食品添加物サイト集 グループ3

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【食にまつわる豆知識】
ワインの瓶は、何故「上げ底」になっているのかご存知ですか?
ワイン、ブランデー、そしてベルモットの瓶は、普通底から見ると中央部分がくぼんだ形、つまり「上げ底」になっています。これらの洋酒は、すべてブドウが原料という点で共通しています。ワインは、早い話が葡萄酒(ぶどうしゅ)、ブランデーは葡萄酒を蒸留(じょうりゅう)し、樫樽に永年所蔵して熟成させたもの。また、ベルモットは、葡萄酒ににがよもぎを主成分とした数々の草根木皮の成分を浸出させたリキュールです。
こうした、ブドウを原料とした酒は、貯蔵期間が長いほどおいしくなるといわれます。ワインは、樽で2~3年、そして瓶に詰めて数年間寝かせておくのが一般的です。
しかし、瓶で寝かせておく間に、タンニンや酒石などが沈殿し、濁ってしまいます。これを防ぐために、瓶は「上げ底」にしてあるのです。これによって、瓶の底のくぼんだところに沈殿物が引っかかり、グラスに注ぐときに混じることがないというわけです。決して、酒の量を水増ししようとしているわけではありません。

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